Mediterraner Spargel mit getrockneten Tomaten, Rucola, Ei und geröstetem Ciabatta

Die Spargel-Saison ist in vollem Gange und ich koste sie so richtig aus! Gestern gab es ein bewährtes Spargel-Rezept aus dem letzten Jahr: gebratenen Rosmarin-Spargel mit Rucola. Yummy! Davon blieb noch etwas Rucola übrig und so habe ich für mein heutiges Abendessen nach weiteren Rezepten mit Spargel und Rucola gesucht. Auf der Webseite von Living at Home wurde ich fündig. Das Rezept für den mediterranen Spargel mit getrockneten Tomaten, Rucola, Ei und geröstetem Ciabatta war zwar schon aus einer Living at Home-Ausgabe aus dem Jahr 2002, aber das heißt ja nichts. Und tatsächlich war die Kombination wunderbar frühlingsfrisch, aromatisch und hat mir sehr gut geschmeckt. Der Teller sieht zwar nicht gerade  aufgeräumt aus, aber darüber sehen wir mal großzügig hinweg ...

Mediterraner Spargel mit getrockneten Tomaten, Rucola, Ei und geröstetem Ciabatta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Ei

1 kleines Ciabatta-Brötchen

60g Butter

Salz, Pfeffer

30g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

ca. 20g Parmesan (am Stück)

50g Rucola

750g weißer Spargel

2 Stängel Basilikum

Zubereitung:

Ei anpieksen und in kochendem Wasser in ca. 10-12 Minuten hart kochen. Abschrecken, abkühlen lassen. Anschließend pellen, halbieren und Eiweiß und Eigelb getrennt fein hacken.

Ciabatta-Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Brötchenwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Geröstete Ciabatta-Würfel salzen, beiseite stellen.

Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Vom Rucola die Stiele abzupfen, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Parmesan mit einem Sparschäler dünn hobeln.

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser bei offenem Deckel ca. 8 Minuten kochen lassen.

Restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen, gehackte Tomaten unterrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter in dünne Streifen schneiden.

Spargel abtropfen lassen. Rucola portionsweise auf Tellern verteilen, Spargel darauf legen. Tomatenbutter, Basilikum, das gehackte Ei und die gerösteten Ciabatta-Würfel auf dem Spargel verteilen und mit Parmesanspänen garnieren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und sofort servieren.

Screenshot: lecker.de

Dieses fröhlich bunte Spargelgericht entspricht absolut meiner heutigen Stimmung, denn auf der Homepage einer meiner liebsten Kochzeitschriften, der "LECKER", ist ein Bericht über meinen Blog und ein kleines Interview mit mir erschienen. Ich habe mich riesig darüber gefreut und heiße alle neuen Leser, die über lecker.de hierher gefunden haben, herzlich willkommen!

Couscous-Salat mit scharfen, gegrillten Merguez

Kennt ihr Merguez? Ich kannte diese scharfen Grillwürste aus Lamm- und Rinderhackfleisch nicht, bis ich ins schöne Badener Land gezogen bin. Hier gibt es durch die Nähe zu Frankreich bei jedem Metzger Merguez - und sie finden überall reißenden Absatz. Warum, war mir nach meiner ersten Merguez auch direkt klar: Sie schmecken fantastisch! Daher ist mir das Rezept für einen Couscous-Salat mit gegrillten Merguez-Würsten in der aktuellen "Grillen für Genießer"-Ausgabe der "Lust auf Genuss" sofort ins Auge gestochen. 

Couscous mag ich sowieso sehr gern, und zu Merguez, die ihren Ursprung in Nordafrika haben,konnte ich mir diesen Salat mit frischer Paprika, Frühlingszwiebeln, einer Kräuterpaste aus Petersilie, Basilikum und Minze und gerösteten Pinienkernen perfekt vorstellen. Als letzte Woche dann mal zwischendurch die Sonne schien, habe ich die Gunst der Stunde genutzt und sofort den Grill angeworfen. Ergebnis: Sowohl mein Mann als auch ich waren sehr angetan! Und hier kommt das Rezept für euch. 

   

Couscous-Salat mit scharfen, gegrillten Merquez

(für 2 Portionen)

Zutaten:

30g Rosinen

150ml Gemüsebrühe

125g Couscous

ca. 80ml Olivenöl

4 Stängel glatte Petersilie

5 Stängel Basilikum

2 Stängel Minze

2 EL Pistazienkerne

1 Frühlingszwiebel

1 rote Paprika

1 rote Zwiebel

Salz, Pfeffer

1 TL Ras el Hanout

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 Kästchen Gartenkresse

3 Paar Merguez (scharfe Grillwürste aus Lamm- oder Rinderhack)

Zubereitung:

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen und einweichen lassen. Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.

Petersilie, Basilikum und Minze waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und mit ca. 30-40ml Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer Kräuterpaste mixen.

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelbüsche und welkes Grün abschneiden. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Paprika waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zusammen mit dem Paprika darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen.

Couscous mit einer Gabel auflockern. Rosinen abgießen und mit dem angebratenen Gemüse und der Kräuterpaste unter den Couscous rühren. Mit Zitronensaft und gegebenenfalls noch mal mit etwas Olivenöl abschmecken. Kresse abschneiden und mit den Pistazienkernen über den Couscous-Salat streuen.

Merguez auf dem heißen Grill bei direkter Hitze 6-8 Minuten grillen. 

Merguez mit dem Couscous-Salat servieren.

Die "Lust auf Genuss" mit dem Thema Grillen gefällt mir richtig gut! Ich habe noch viele Rezepte zum Ausprobieren markiert. Wenn nur der Regen endlich mal wieder aufhören würde...

Spargel-Flammkuchen mit Walnüssen und Schwarzwälder Schinken

Hattet ihr einen schönen Vatertag? Bei uns war das Wetter zwar nicht so toll, aber den freien Tag haben wir trotzdem sehr genossen. Heute habe ich mir außerdem den Brückentag frei genommen und habe mich gleich morgens ins Gartencenter begeben, um die letzten Kräuter und Pflanzen für mein "Grow your own"-Vorhaben auf dem Balkon zu besorgen. Diese Idee hatten noch mindestens 100 andere, so dass ich mich  ins Getümmel stürzen musste. Jetzt sind alle Gemüse und Kräuter eingetopft, der Balkon ist gekärchert und der Sommer kann kommen. Yeah! Hast Du das gehört, Sommer?

Nach all der Action schon morgens brauchte ich dringend eine Belohnung zum Mittagessen. Beim Spargelhändler bei uns im Ort habe ich zarten grünen Spargel gekauft und  mir aus der "Lust auf Genuss", Ausgabe  5/2013, das Rezept für einen Spargel-Flammkuchen mit Walnüssen und Schwarzwälder Schinken herausgesucht und leicht abgewandelt. Die Kombination aus dünnem, krossem Flammkuchenteig, zartem Spargel, crunchigen Walnüssen und möglichst hauchzart geschnittenem Schwarzwälder Schinken passt ganz wunderbar und hat meinen Tag sofort entschleunigt. Herrlich!

Spargel-Flammkuchen mit Walnüssen und Schwarzwälder Schinken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Teig:

200g Mehl 

10g frische Hefe 

Salz

Zucker 

1 EL Sonnenblumenöl 

Für den Belag:

500g grüner Spargel

50g Walnusskerne

100g Crème fraiche

Zucker
Salz, Pfeffer

3-4 EL gutes Olivenöl

100g Schwarzwälder Schinken (in hauchdünne Scheiben geschnitten)

Zubereitung: 

Hefe in 125ml lauwarmes Wasser bröckeln und auflösen. 1/2 TL Zucker unterrühren. Mehl in eine Schüssel sieben. 1/2 TL Salz unterrühren. Im Mehl eine Mulde formen, Hefewasser hineingießen. Kurz stehen lassen, dann das Öl zugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem möglichst glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 

Derweil den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Walnusskerne grob hacken. 

Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den aufgegangenen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten, in zwei Portionen teilen und dann jeden Teigling mit einem Nudelholz möglichst dünn und rechteckig ausrollen. 

Flammkuchen auf Backpapier legen, Teig dünn mit Crème fraiche bestreichen. Spargel nebeneinander auf dem Flammkuchen verteilen. Walnusskerne darüber streuen. Spargel leicht zuckern. Flammkuchen mit dem Teigschieber und dem Backpapier direkt auf den heißen Pizzastein legen und im heißen Backofen 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten das Backpapier unter dem Flammkuchen hervorziehen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen, mit wenig sehr gutem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben mit der Hand etwas zerrupfen und über den Flammkuchen geben. Den zweiten Flammkuchen auf die gleiche Art zubereiten.

Sofort servieren und genießen!